前言
現代人的飲食已不像過去那樣單一僅求溫飽，除了在種類上有更多選擇，對於食材的來源及烹調方式也開始講究，因為注重健康而講求吃食物的原型，減少加工品的攝入，少鹽少油的清淡烹調，讓送入口中的食物不再僅是吃飽而已，更能真切的供應身體所需的養分不造成多於負擔。近期在飲食上突然變得敏感，食材的新鮮與否和烹調方式，明確地覺察到身體會以它的方式告訴你，或許是這樣的因緣際會，這次來到花蓮的我們很剛好的找到一間有機餐廳，有趣的剛好以我們最愛的山海命名「食山海」，光從評論相片裡五顏六色的蔬菜和新鮮肉品，便讓人迫不及待立刻前往！
食山海 環境介紹
食山海臨近遠東百貨花蓮店以及花蓮又一村文創園區，若從花蓮火車站開車前往僅須7分鐘，騎車前往約6分鐘左右，開車的朋朋若找不到路邊停車格，可先搜尋「花蓮林森停車場」步行至餐廳只需2分鐘，機車部分雖然店家門口也可臨停，但為了留給想拍照的人取個好景，建議可至附近巷弄尋找停車位哦！
走進巷內放眼望去是整排的獨棟老宅，復古的綠色鐵窗和點綴於門前的綠植，讓「食山海」有別於其他住家外觀，像是親切的招呼我們前往呢。
入店後可先告知櫃檯老闆用餐人數，老闆若有空會來帶位，若正在備餐送餐也會親切指引，點餐方式直接跟老闆說及可，店內座位不算多，樓梯旁有一處自助式籐籃櫃擺放餐具及水杯可自行取用，但我想初來乍到的人們，應該會先被充滿手作的擺件牆面給吸引，以山海為主題，使用大量二手物改造裝潢，拼湊而成的桌椅，是因為友善土地使用木頭廢料自行組裝而成，店裡無論在餐桌上的食物或餐桌下的桌椅，都徹底實踐了環保及永續的理念，整體空間氛圍散發出一種對於土地的溫柔，令人感到相當溫馨且舒適。
食山海 菜單
他們家菜單真的很用心，翻一翻會忍不住想把每一個細節都看完，就連LOGO設計部分都很可愛，可以感受到濃烈的情感及他們傳達的故事。
食山海 餐點介紹
食山海的餐點呈現方式稱為「山海碗」，是以夏威夷沙拉碗為啟蒙，並以花蓮在地當季的食材為主軸，所以會因為不同時節而享用到不同食材，烹調以蒸、煮、烤，堅持不煎、不炒、不炸讓食材的天然風味完整展現，山海碗裡的主食為花蓮米及六樣左右的配菜，會有當季收成的蔬菜水果、另有豆魚蛋肉等蛋白質，全榖雜糧及根莖類也有，以及精心調配的醬汁呈現獨特的菜色。
主餐：東海岸的魚
而我們點了「東海岸的魚」
配菜部分這次有：烤南瓜、甜龍筍、水芹菜、刀豆、青木瓜醃紫蘇、過貓、水煮蛋。
醬料為：辣椒鹽巴水、香蕉堅果醬、刺蔥子海鹽。
主食是將「鯖魚」以日曬熟成，因為足夠新鮮只使用簡單的鹽巴調味料理，烤過於魚皮散發出海鮮的焦香，肉質吃起來細膩且鹹淡得宜非常好下飯，但魚刺偏多要注意，點魚類為主食可先詢問當季魚種，若不擅長挑刺會吃得比較辛苦，建議可換其他肉類哦。
「烤南瓜」特別在於烤過後有拿它的皮去悶所以帶有煙燻的香味，口感微甜質地相當綿密，有點栗子和地瓜混合的感覺～
「甜龍筍」是第一次聽到，老闆娘介紹這筍如其名，是只有甜味沒有苦味的筍類，有趣的是它的體型可以長得像我們人一樣高！吃飯還有食材科普介紹真的很有趣呢！店家以水煮方式呈現原味，吃起來很輕甜爽脆。
「水芹菜」也是沒有吃過的食材，它算是野菜的一種且只生長在乾淨的溪流裡，生吃熟吃都可以，老闆娘形容生吃會有wasabi的味道，在部落裡阿美族會生吃搭配生魚片來取代山葵！個人滿喜歡水芹菜的口感，沾刺蔥海鹽超級適合！
看起來超巨的「刀豆」本身豆莢也是大到可以拿來搥背（老闆說的希望它沒有呼巄我）刀豆是大紅豆的朋友，豆莢比較鮮嫩的話可以切來炒，若是產季的後端種子比較飽滿就可以取出來水煮或是拿來煮排骨湯，目前比較中間的階段，店家用水煮的方式吃原味並建議剝皮再吃。因為個人實在是吃葡萄懶得吐葡萄皮，所以只要口感不算太差我都一律吃下肚，吃到最後老闆才說有些人吃皮會腸胃不適所以他們才建議剝皮，看著碗裡最後兩顆還是乖乖剝皮吃好了，還好最後也沒有腸胃不適～刀豆的口感類似再硬點的皇帝豆，沒有什麼怪味，試了一輪醬料後最喜歡沾香蕉堅果醬，會有一種微甜點的感覺很特別！
「青木瓜絲醃紫蘇」兩樣食材都聽過但沒有混在一起吃過，老闆娘將曬乾的紫蘇磨成粉的再去涼拌，紫蘇的香氣很濃郁，醃漬在青木瓜裡完全沒有違和，是一道風味清爽的涼拌菜。
「過貓算是不太陌生的野菜類，在當季時節許多山產店或快炒點都能吃到，過貓是蕨類的嫩葉，長得有點像龍鬚菜，口感上吃起來有點滑滑的，因為正好是當季食材（約9~10月）所以部落媽媽都會去採集，也順理成章地成為飯桌上的一道菜。
這次的醬料有三種：
辣椒鹽巴水
傳統部落裡常吃的調味料，辣椒泡米酒大概2～3個月熟成，可單吃或加點鹽巴調成水，沾生魚片或是沾肉或菜都很適合，但辣度偏強所以我只淺嚐了味道並沒有特別吃，若怕辣要記得斟酌使用，或特別喜歡吃辣也可再跟店家索取哦。
香蕉堅果醬
這道醬料屬於偏甜的，以香蕉跟芭蕉和烤果的堅果去打成的烘烤風味的醬料，可以搭配葉菜或是豆類都很好吃，個人覺得拿來沾刀豆超級適合，有一種在吃甜點的感覺，像是小時後將芭樂沾梅子粉那樣，其實本身食材就好吃，但沾了會更加分的醬料！
刺蔥子海鹽
這道算是我最喜歡的調味，是刺蔥的種子磨成粉跟海鹽混的調味鹽，會帶有一點檸檬香茅和胡椒的風味，老闆娘推薦可搭配肉類、蛋或海鮮都非常適合，青菜類我一律以刺蔥海鹽來搭配，檸檬香茅的香氣雖然濃郁，但不會喧賓奪主搶掉葉菜類的風味，海鹽的鹹度也很剛好！
甜點：柚香冰淇淋
這道是當季限定且外面吃不到的甜點，冰淇淋本身是以米和碎冰去製成，因為米本身就帶有黏性所以不需要添加任何增稠劑，而柚香茶基底是以柚子的花去燻的烏龍茶，加上自製柚子果醬，所以有雙重的柚子風味，最上面是花蓮糙米的米香，蛋白脆餅是老闆娘自己烤的，因為自己有做豆腐所以加了豆渣粉來取代麵粉比較健康，最後上面放上新鮮的柚子肉，介紹到這裡時老闆娘可愛地接著說中秋節快樂～～～柚香茶的基底吃起來非常香，口感是屬於苦甜那種，冰淇淋口感可以咬到細脆的冰沙感，米製冰淇淋完全可以感受到天然的食材，沒有化學添加的負擔，清爽又好吃！珍惜是因為季節限定才吃的到，也期待下回再訪能嘗到不同創意甜點～
順道一提，離開前看老闆娘在切木糠蛋糕也看起來好可口！大家如果有機會可以嘗試看看，聽說是澳門當地的特色甜點，但老闆娘有稍加改良。
後記
當你走進餐館或小攤前，點了一碗滷肉飯，可曾想過這豬仔生前的生活方式是什麼？在成為食材前是否人道屠宰呢？這些我們或許都未曾想過的問題，卻是「食山海」啟蒙的小芽之一，如果能在用餐時知道嘴裡食物來自哪裡，除了更安心之餘，也間接地讓人們與這片土地和耕作的農夫有更多的連結，在翻閱菜單的那一刻，看見封面寫著「期許我們能用這頓飯，帶你認識花蓮的四季變化」問起老闆Fish食山海的由來，因為喜歡潛水而愛上海洋，因為喜歡這片土地而想更善待它，就像有養寵物我們會選擇寵物友善的餐廳，有帶小孩我們會選擇親子友善的店鋪，如果想對環境好，照同樣的邏輯想，使用土地友善食材的正是「食山海」的選擇，說永續、環保或許很老派，但在自己能力範圍內，身體力行的去愛護這片土地，正是他們想講傳達也正在做的事。
在能力範圍內盡一己之力愛惜這片土地其實並不難，就像現在我們因為相同的頻率被吸引而來，而他們因為理念而開了食山海，我們認同將這樣的想法和餐廳，以我們所能夠呈現的方式分享、傳遞出去讓更多人知道，這其實就是一份愛護地球的表現呀。期許『食山海』能成為這片島上居民及來自各地的旅人，在花蓮用餐時土地友善餐廳的選擇，願因為大家的選擇，往永續的方向再邁進一點點。
食山海 店家資訊
營業地址： 970花蓮縣花蓮市和平路545巷8號
營業時間：週五、六、日、一 11:00-14:00，17:00-20:00 (以店家Facebook公告為主.)
預約請至FB私訊預約以利店家方便作業
私訊預約請提供以下資訊：
用餐日期、用餐時段、訂位名字、聯繫電話
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