肝癌的診療不僅依賴醫療技術，合理的飲食管理也是延緩病情、促進康復的重要因素。本篇將聚焦肝癌患者在日常飲食中的關鍵原則，並提供專業的營養建議與實用的飲食技巧，幫助患者更好地掌控療養過程，降低肝臟負擔。
肝癌重要飲食原則掌握均衡與天然
均衡、天然與清淡是基礎
肝病患者在飲食上應遵循均衡、天然與清淡的原則，避免高油脂、高鹽及加工食品的過度攝取。特別是加工肉品、醃漬品以及容易產生黃麴毒素的發酵食物如花生醬、豆腐乳、起司等，皆應盡量避免或減少食用，以降低肝臟負擔。此外，生食、未經充分加熱的食物也不建議食用，以防感染及加劇肝臟壓力。
選用新鮮、天然食材進行清淡烹飪
由於肝臟已經受損，應選擇新鮮且天然的食材，採用燙、蒸、煮等較為清淡的烹調方式，避免油炸或重油烹調，以降低脂肪攝入，對肝臟康復更具保護作用。在台灣氣候濕熱的環境下，米麵類食品應選擇小包裝或真空包裝，避免穀物受潮發霉並產生毒素。飲食宜當餐食用完畢，減少食物長時間存放，防止霉變和毒素累積。
特殊狀況下的飲食注意事項
患有食道靜脈瘤者的飲食禁忌
因為肝硬化引起的食道靜脈瘤，可能因血管破裂而引發嚴重出血。這類患者應避免硬度高、粗糙或刺激性強的食物，例如烤堅果、蔬菜的梗、竹筍、芭樂等。建議選擇軟質、易嚥、易消化的食物，且將米飯煮得軟一些，避免食道壓力增高造成血管破裂。
蛋白質的攝取策略
肝臟是人體合成蛋白質的重要器官，因此肝功能良好的患者，應維持每日每公斤體重1.2至1.5克的蛋白質攝取量。蛋白質的來源宜選用奶類、豆類及穀類，較不建議動物性脂肪含量高的肉品。當肝功能暫時不佳或處於肝昏迷階段，採用低蛋白飲食，從每公斤體重0.5至0.7克逐步調整，待病情穩定再逐步增加。
控制水分與鹽分，避免水腫與腹水
對於嚴重肝硬化伴隨水腫或腹水的患者，每天水分攝取應控制在1000至1500毫升，且嚴格限制鹽分，避免水分潴留與血壓升高。烹調時應少用鹽，改用檸檬、蔥、薑、蒜等天然調味料，並遠離高鹽食品如罐頭、醃製品、薯片、油麵等，以協助控制體內水、水鹽平衡。
避免酒精與不當使用保健食品
酒精是肝臟的頭號敵人
酒精及其代謝產物可能進一步傷害肝細胞，尤其是長期大量飲酒者，容易導致酒精性肝炎甚至加重肝硬化程度。建議肝癌患者完全戒酒，並避免飲用任何含酒精飲品，如威士忌、白蘭地等。即使是少量，亦可能造成肝臟負擔與傷害。
慎用保健食品，避免增加肝臟負擔
目前尚無充分臨床證明維他命或保肝產品能有效改善肝功能，且部分保健食品反而可能傷害肝臟。若需服用，必須經由專科醫師評估後並告知西醫醫師，以避免藥物交互作用與潛在風險。切勿自行購買來路不明的中草藥或保健品，尤其是接受肝臟移植的患者，更應避免自行用藥。
飲食調整與就醫追蹤的重要性
少量多餐與促進腸胃健康
對於肝癌晚期伴有食慾不振的患者，建議採用少量多餐的方式，每兩到三小時進食，以減少腸胃負擔，並增進食慾。避免產氣食物如豆類、地瓜等，若出現腹脹，可進行適度散步，促進腸胃蠕動，改善不適症狀。
定期追蹤，及早發現復發
肝癌患者在進行手術、電燒或栓塞等治療後，應定期進行血液與影像檢查（如腹部超音波、電腦斷層），掌握預後與復發狀況。尤其是服用抗病毒藥物的患者，規律追蹤有助於及早發現並處理肝癌復發可能，延長存活期，改善生活品質。
整合營養與醫療監測是多方面合力，才能為肝癌患者帶來更佳的治療效果與生活品質。肝臟健康的維護，需要從飲食細節著手，並且配合專業醫療的持續追蹤。
