在繁忙的節慶季節中，許多家庭都希望透過親手烹調來傳遞愛與溫暖。本篇專訪邀請知名廚師簡天才，分享他的年節私人菜譜與烹飪心情，讓大眸子親眼見證一場融合創意與傳統的家庭年夜飯。
專業廚藝背後的人性溫暖
作為「法式料理南霸天」的總監，廚師簡天才在專業廚藝界擁有崇高的地位。然而，他在鏡頭背後，卻是熱愛家庭、關心親人的普通爸爸。他塑造的不僅是美味佳餚，更是家庭的溫馨與愛的傳遞。每年年夜飯的籌備，都是他心中最期待的溫馨時光。
年節私房菜的創意與傳統融合
家庭式的料理理念
簡天才強調，年菜不一定要繁複華麗，重點在於用心。他建議家庭在準備年夜飯時，可以融合傳統食材與現代創意，比如用新鮮的海鮮搭配傳統的滷味，讓味道層次更加豐富。此外，也鼓勵加入家族特色的秘密醬料，增添獨特風味。
傳授年菜食譜
本次專訪中，簡天才公開兩道經典年菜：第一道是融合法式元素的「香煎鴨胸佐梅子醬」，具有濃郁的肉香與酸甜的尾韻；第二道是傳統的「紅燒牛肉」，他則以特製的香料與慢燉技巧，讓牛肉更加軟嫩多汁。在家中，烹飪這些年菜不僅能增進家人感情，更能傳達心中的祝福。
用料理傳遞愛的心意
對於簡天才而言，年菜不僅是飽足的餐點，更是家庭成員彼此心意的象徵。無論菜餚多麼精緻，更重要的是親情的流露。他鼓勵家庭成員共同動手，一起烹調，讓節日的氛圍更濃厚，傳遞出親情與愛的能量。
專業建議與食材選擇
選擇新鮮食材
在製作年菜時，選擇新鮮的當季食材是關鍵。海鮮如蝦、魚，肉品如牛肉、豬肉，建議購買當地產季最快鮮的品項，才能確保料理品質與味道純正。
料理技巧分享
簡天才建議，烹調年菜時要掌握好火候與時間，尤其是在慢燉與封存風味方面。此外，適時加入家庭秘製醬料，能讓菜餚獨具特色，也更讓人感受到家的味道。
結語
年節傳遞愛與溫暖，不僅在於菜肴的華美，更在於親情的參與與心意的表達。身為家庭廚藝的傳承者，簡天才用他的經驗與熱情，提醒我們——在家做菜的那份用心，才是最珍貴的年味所在。
