近期有食用生醃螃蟹後出現嚴重腸胃症狀並發敗血性休克的病例報導，本文說明生食海鮮的風險、常見病原、症狀辨識、易感族群與實用的預防措施，協助讀者判斷何時應就醫並降低感染風險。
個案概述與主要風險
國內外曾有家庭因自製生醃螃蟹導致多人食物中毒的案例，病原檢驗常發現沙門氏菌。生食或未經充分加熱的海鮮，可能帶有細菌或寄生蟲，這些微生物在腸道內繁殖後可穿透受損黏膜，引發全身性感染。
常見病原與可能併發症
食用未煮熟的海鮮時，除沙門氏菌外，亦可能暴露於肝吸蟲、肺吸蟲或異尖線蟲等寄生蟲。嚴重感染可能演變為敗血性休克或多器官功能障礙，臨床上以高燒、頻繁腹瀉、血壓下降與意識變化等為危險徵兆。
典型症狀與就醫時機
若出現劇烈嘔吐、頻繁水瀉、持續高熱、口渴或頭暈、血壓明顯下降、呼吸急促或意識模糊，應儘速就醫。醫療機構會以血液與糞便檢驗判定病原，並視病情給予補液、抗感染處置與必要的加護支持。
高風險族群與注意事項
肝病、糖尿病、免疫功能低下者，以及兒童、孕婦與高齡者為高風險族群，感染後容易出現重症或併發症。這些族群應特別避免食用生醃或未完全加熱的海鮮。
食材處理與預防要點
- 購買來源可靠的新鮮食材，盡量避免生食或以醃漬方式替代加熱。
- 徹底加熱是最可靠的風險降低方法，烹煮至中心溫度達到足以滅菌為原則。
- 生熟食分開處理，注意清洗刀具與砧板，並以熱水與洗潔劑清潔手部與器具。
- 家庭醃製食品若不確定安全，應避免與免疫力較弱的家人共同食用。
臨床與公共衛生上的考量
臨床上對疑似食物中毒的患者需及早評估脫水與感染範圍，必要時給予住院觀察或加護治療。公共衛生面向強調食物安全教育與妥善保存、烹調程序，以降低群聚感染事件。
從個案可見，飲食習慣與食材處理直接影響健康風險。讀者可將本文的預防要點納入日常料理流程，並在出現嚴重或持續症狀時主動尋求醫療協助，以免延誤治療。
重點回顧
生醃海鮮可能帶來細菌與寄生蟲感染，本案例顯示嚴重感染可迅速惡化。重點在於優先以徹底加熱降低風險、識別危險症狀並及時就醫，對於免疫功能低下者應更為謹慎。
本文章內容僅供健康知識參考，不能替代專業醫療建議、診斷或治療。如您有任何健康疑慮，建議諮詢合格的醫療專業人員。
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