隨著社群媒體的盛行，許多網紅在直播時會推薦各式海鮮產品，但近期一則關於含磷酸鹽蝦仁的事件引起關注。知名直播主被指出售每公斤蝦仁中含有0.8克磷酸鹽，疑似違法添加磷酸鹽，引發消費者關注。專家指出，過度攝入磷酸鹽可能對身體造成多方面的影響，特別是對腎臟與心血管健康構成威脅。本文將解析磷酸鹽的作用與危害，並提供選購避免被騙的4個實用重點。
磷酸鹽是什麼？對人體到底有何影響
磷酸鹽（Phosphate）是人體中重要的礦物質之一，作用包含骨骼形成、牙齒結構與能量代謝等。然而，當血液中的磷濃度過高，會增加心血管疾病和腎功能受損的風險，甚至促使老化加速。人體主要透過飲食攝取磷，而磷主要以磷酸鹽的形式存在於骨骼及牙齒中，也在許多加工食品中扮演添加劑角色。令人關心的是，過量攝取磷酸鹽可能會導致高血磷，進而造成腎臟病、心血管疾病，甚至骨骼鬆動等健康風險。
加工食品中的磷酸鹽作用與危害
根據衛福部規範，磷酸鹽在加工食品中合法用於保水、增加風味、抗氧化及防腐等用途，例如肉類製品、魚漿製品等，甚至用於重組肉類和肉丸中作為黏著劑。不過，食藥署明確指出，磷酸鹽不得用於生鮮水產品中，因為在卸貨、分級、去殼等生鮮處理過程中，非法加入磷酸鹽的行為不被允許，違反者將依法處罰。一旦過度攝取磷酸鹽，尤其是來自人工添加的無機磷，其生物利用率遠高於天然有機磷，容易引發腎功能異常，並增加心血管疾病的風險。
天然食物中的磷與添加料的差異
人體吸收磷的效率受到來源的影響，而天然食物中的磷多屬於有機磷，來自動物蛋白（如魚肉、蛋、奶製品）或植物（如堅果、全穀類），其生物利用率約在4至6成之間，較不易造成健康負擔。相較之下，加工食品中人工加入的無機磷則幾乎全部被人體吸收，容易造成磷過多，尤其是腎臟病或洗腎患者酗以高血磷。長期攝取過多磷，不僅可能引起副甲狀腺亢進，也會加速血管鈣化，導致血管阻塞及心血管疾病。
合理攝取天然高磷食物建議
儘管天然的磷豐富於魚肉、堅果和全穀類，但其營養價值依然值得重視。建議採取營養均衡的飲食方針，不過量攝取高磷食物，以免造成身體負擔。專家提醒，應該了解食品的磷含量及來源，避免過度依賴加工品或自我判斷食物是否含磷，以維護身體健康。
掌握4個要點避開泡藥蝦仁
儘管台灣規定磷酸鹽不應用於生鮮水產品，但由於海產品本身含磷，加上水產養殖業的一些不法行為，使得市場上仍可能買到泡過磷酸鹽的蝦仁。這些泡藥蝦仁除了外觀較透明雪白，經過吸水均會膨脹，甚至外層膜會出現破裂，肉質呈現水晶狀。為了避免購買到高磷、含磷酸鹽的蝦仁，可留意以下4個選購重點：
- 大小規格與外型完整：避免只追求外型大、飽滿的蝦仁，應選擇大小適中、完整完整的產品。
- 選擇真空包裝：正品蝦仁較少使用保水劑，並多以真空包裝來保持新鮮，泡過磷酸鹽的蝦則較易保存且外觀水潤。
- 選擇可信賴品牌或產地：建議向有良好生產履歷或信譽的商家購買，降低購買來源不明產品的風險。
- 購買帶殼蝦：若不確定蝦仁是否含磷酸鹽，選購帶殼蝦由自己剝殼，較易辨識真偽，也更衛生。
專家也提醒，消費者應該了解食品標示與來源，減少買到含磷酸鹽或泡藥蝦仁的可能性，以確保飲食安全。由於磷酸鹽具有保水效果並能提升外觀水潤，市面上的部分蝦仁由於過度泡發，肉質會呈現特有的光滑與水晶感，購買時不妨多加留意外觀特徵。
