高雄市衛生機關針對手搖飲與現場調製飲冰品進行抽驗，發現腸桿菌科超標與楊桃汁含違規甜味劑等問題。本文說明抽驗重點、可能的衛生風險與業者與消費者可採取的基本防護做法，提供實務導向的食品安全參考。
抽驗範圍與主要發現
今年夏季抽驗項目涵蓋飲冰品、配料、蔬果汁與茶葉等樣本，檢驗項目包括衛生指標、農藥殘留、香豆素、著色劑與甜味劑等。檢驗結果顯示部分樣本不符合規定，主要違規情形為腸桿菌科超標與楊桃汁檢出不符規範的甜味劑。
腸桿菌科數值超標代表製程、器具清潔或人員衛生可能出現缺失，甜味劑檢出則涉及食品添加物使用超出允許範圍。主管機關依食品安全衛生管理法對違規業者依法處理並要求改善。
腸桿菌科超標代表的風險與常見原因
腸桿菌科是食品衛生監測常用的指標之一，其超標通常提示原料、器具或作業環境曾受污染。常見原因包括原料清洗不充分、盛裝容器或製程用具未確實消毒，以及從業人員個人衛生管理不足。
- 原料管理不當：生鮮果蔬或配料未經妥善清洗或保存。
- 設備清潔缺失：調製器具或容器未達到清潔與消毒標準。
- 從業人員衛生：未落實洗手或佩戴防護裝備。
甜味劑檢出與添加物使用規範要點
楊桃汁中檢出的甜味劑若不在食品添加物使用範圍或超出限量，屬於不合格項目。食品添加物的使用須依現行法規規範，業者應熟悉允許使用種類與限量，避免自行添加未核准的物質。
業者應落實的自主衛生管理措施
為降低食品安全風險，建議業者於日常作業中落實下列要點以強化飲冰品衛生：
- 建立原料採購與檢驗程序，確保供應鏈品質。
- 制定設備與容器的清潔消毒頻率與紀錄制度。
- 強化從業人員衛生教育，落實洗手與個人防護。
- 遵守添加物使用規範並保存相關佐證資料。
消費者應注意的購買與食用提醒
消費者在選購飲冰品時可留意店家環境整潔、飲品調製流程是否開放透明，以及配料來源與標示。若購買後發現異常味道或疑似衛生問題，建議暫停食用並向主管機關反映，以保障自身權益。
主管機關表示將持續抽驗市售飲冰品與相關原料，並從源頭到流通各環節加強查察以維護消費者安全。此次抽驗結果亦已陸續公布於地方食安資訊平台，相關查核會依法定程序處置違規業者。面對夏季高溫，防範食安風險仍需業者自律與消費者警覺雙向配合。
重點回顧
高雄市飲冰品抽驗發現腸桿菌科超標與楊桃汁含不合規甜味劑，提示製程與添加物管理需加強。讀者可從原料處理、設備消毒與從業人員衛生三面向了解風險並採取預防措施；然而抽驗範圍與結果仍受樣本與時點限制，需持續監測與改善。
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