近期研究顯示，適當攝取花生等堅果類食物，與降低肝癌 發生風險之間存在一定關聯。專家指出，飲食中加入花生，不僅提供豐富脂肪酸與抗氧化物，還可能對肝臟健康帶來正面影響。然而，須注意選擇正確的食材和攝取量，以達到最佳預防效果。
花生與肝臟健康之間的科學關聯
花生在營養上富含單不飽和脂肪酸、天然抗氧化物以及微量元素如鋅、硒等，這些成分被學術研究認為具有抗發炎、抗氧化及增強免疫的作用。根據多項流行病學調查，經常攝取適量花生的人群，肝臟健康狀況較佳，肝癌 發病率也相對較低。
避免黃麴毒素攝入是維護肝臟的重要策略
然而，研究也證實，若食用受到黃麴毒素污染的食物，可能會增加肝癌 的風險。黃麴毒素是由黴菌產生，在玉米、花生、稻米及其他穀物中較易污染。食物未經妥善儲存或處理不當，容易含有高濃度的黃麴毒素，進而危害肝臟健康。
高溫破壞黃麴毒素的限制
值得注意的是，黃麴毒素在攝氏260度以上的高溫下才會部分破壞，日常烹調難以完全去除污染風險。專家建議，選購有保障的品牌或經過嚴格檢驗的花生產品，並避免食用變質或受潮的食材，是降低患肝癌幾率的有效措施。
選擇健康花生的建議與飲食注意事項
為預防肝癌，建議選擇包裝標示有安全認證的花生產品，並適量攝取，避免過度食用。除了花生外，維持均衡飲食、戒煙控酒和定期健康檢查，也是降低肝癌風險的重要策略。特別是在農作物存儲與處理階段，加強黃麴毒素的控制能有效減少人體的危害。
專家提醒與未來研究方向
醫學專家強調，預防肝癌除了飲食調整外，避免接觸病毒性肝炎病毒（如HBV、HCV）也是重點。未來研究將持續探索花生中的活性成分與抗肝癌機制，期望能透過科學證據制定更加有效的飲食指導方針，為民眾提供更安全的飲食建議。
再者，專家提醒，花生雖然具有潛在保健效果，但搭配多元健康生活習慣，才是預防肝癌的長期之道。適量食用高品質花生，避免受污染的食品來源，在營養與安全間取得平衡，是每個消費者的智慧選擇。
