一則健康節目報導一名60歲婦人每日早晨飲用自製無糖五穀粉，半年內出現小腹明顯變大、體重增加2公斤，健檢顯示內臟脂肪指數與血糖上升，血糖狀況接近糖尿病前期。此案例引發專家對於磨粉後穀物對血糖影響的討論。
個案情況說明
該名婦人平時不吃油炸食物、也不飲含糖手搖飲，但每天早上會喝一大杯自製的五穀粉沖泡飲品。半年追蹤後，除體重增加2公斤外，腹部脂肪累積與血糖值均有上升趨勢，臨床評估達到接近糖尿病前期的狀態。
專家對磨粉穀物的解釋
營養與食品專家指出，整顆穀物中所含的膳食纖維在磨成粉末後結構會改變，原本能延緩消化吸收的效果可能降低，進而提高餐後血糖的上升速度。此外，沖泡形式的飲品容易造成攝取量難以控制，增加熱量與可消化碳水化合物的攝入。
份量與食用方式建議
若以五穀粉作為飲食選項，建議控制每餐份量，專家建議一餐分量不宜超過20克；若牙口或咀嚼功能受限，經過充分磨粉的製品較易吞嚥，但仍需留意食用總量。
替代選項與搭配方式
專家提及歐美盛行的隔夜燕麥作為早餐選擇，並指出燕麥有助於穩定血糖、維持腸道健康與降低部分血脂指標。燕麥含有植酸，可能影響鈣的吸收，但經過浸泡可降低植酸含量。建議搭配豆漿或豆類，以增加蛋白質與促進營養均衡；同時保留部分顆粒感以利咀嚼，避免額外加入高糖配料例如果醬，以免提升整體糖負荷。
醫師觀點與相關風險說明
家庭醫學科醫師表示，本地糖尿病盛行率高且有年輕化趨勢，可能與飲食型態與遺傳因素相關。若在30歲確診且未有效控制血糖，可能會對壽命造成顯著影響，臨床資料顯示罹病期間若長期控制不佳，壽命可能減少14年。糖尿病患者的免疫功能與代謝狀態改變，會增加罹患某些癌症的風險，並提高失智、中風、心肌梗塞及失明等併發症的機會。
上述案例反映出同樣被視為「健康食物」的不同加工方式與食用模式，可能對血糖與體重產生不同影響，飲食習慣與份量控制在預防血糖異常中扮演關鍵角色。
