紅肉一直以來被認為與多種疾病風險增加相關，特別是癌症、心血管疾病與糖尿病。然而，最新的研究成果重新挑戰了過去的飲食建議，強調在控制攝取量與選擇合適的肉類部位上，或許才是維持健康的關鍵。本篇將深入探討紅肉與疾病的關聯性，並提供科學合理的飲食建議，幫助您在享受肉食的同時兼顧健康與環境永續。
紅肉與健康風險的科學研究新發現
據來自加拿大戴爾豪斯大學與麥克馬斯特大學的合作分析，涵蓋54篇研究、總計超過54,000名受試者的綜合資料顯示，紅肉與加工肉品如火腿、培根等，與癌症、糖尿病及心血管疾病之間並沒有顯著的直接關聯。這一研究結果已於《內科醫學年鑑》上刊登，針對過去普遍認為紅肉是高危物質的傳統觀點提出了新的科學證據。
（最新研究指出紅肉與多種疾病並無顯著關係，強調適量攝取才是關鍵）
合理減少紅肉攝入的科學數據
根據研究，若每週減少3份紅肉或加工肉品的攝取，對疾病的預防作用具有以下效果：
- 預期終身：會減少約7例癌症死於意外
- 持續11年：心臟病死亡率降低約4例
此外，若每週持續減少3份不同類型肉的消費，並維持7年時間，則能在預防糖尿病方面獲得顯著效益：
- 減少紅肉：預防第二型糖尿病約6人
- 減少加工肉：預防第二型糖尿病約12人
研究的撰寫者之一約翰斯頓（Bradley Johnston）表示，紅肉的健康風險並非完全忽略，而是現有証據薄弱，減少攝取的效果相對有限，並且未將環境永續因素納入考量。
科學界對紅肉與疾病關係的不同見解
傳統的國際健康組織多基於觀察性研究，提出少吃或不吃紅肉的建議，然而這類研究因受到多重因素影響，難以明確作出因果關係的判斷。相反，近期部分專家持不同意見，認為已有充足證據證明紅肉與大腸癌等疾病有較高的關聯，世界衛生組織（WHO）也曾將紅肉列為二類致癌物。此一分歧引起了醫學界的廣泛討論與持續追蹤。
健康飲食與環境永續的雙重考量
在現代營養與環境議題的交叉討論中，少吃紅肉除了考量健康風險，亦涉及永續發展。多數飲食指導建議改以植物性蛋白質如豆類、菇類或白肉來代替紅肉，不僅有助於降低碳足跡，也符合環境保護的趨勢。值得注意的是，選擇較瘦的肉品與適合的烹調方式，更能在享用美味的同時保持健康。例如，避免高溫油炸與燒烤，減少致癌物質的產生。
吃得健康的實用建議
控制攝取量與選擇適當的肉類部位
根據世界癌症研究組織（WCRF）的建議，每週紅肉攝取應控制在350至500克，即每日約50至70克，並偏好瘦肉部位如牛腱、牛肩、里肌與腰內肉以降低脂肪攝取。同時，避免高溫烹調方式如油炸、燒烤，以免產生致癌物質，如雜環胺與多環芳香烴。
食用適量並重點挑選低脂肉品
選擇瘦肉、去除多餘油脂，如雞肉去皮、牛肉選用無脂部位，都有助於降低心血管疾病風險。建議多選用植物性蛋白來源，並搭配多樣化的蔬果，幫助平衡營養攝取，養成健康飲食習慣。
環境永續與健康並重的飲食轉變
除了個人健康，少吃紅肉也是對抗氣候變遷的重要措施。畜牧業產生的碳排放、土地利用與水資源消耗，皆因大量飼養動物而增加。選擇植物性蛋白或少量食用紅肉，不僅有益健康，也為地球盡一份心力。
結語
從科學證據與專家意見來看，少吃紅肉不一定能顯著預防所有疾病，但合理控制量與選擇合適的肉類部位，的確有益於身體健康與環境永續。追求健康生活，不僅應著眼於「減少」，更應著重於如何提升飲食的多元與科學性，從而達到身心靈的全面平衡。這樣的飲食調整，或許才是真正的健康之道。
