在營養界，起司一直被視為優質的鈣來源，但近期的研究顯示，適量攝取起司不僅能補充身體所需的鈣質，還有助於保護心血管健康。尤其對於特定人群，選擇合適的起司，掌握適當的食用量，或許能在享受美味的同時，降低高鈉飲食對血管的傷害。本文將深入探討起司對心血管的影響，並提供食用建議與潛在風險。
起司與心血管健康的最新研究成果
近期一項發表於國際營養期刊的研究指出，成年人若每日攝取約170克（約四份）起司，有可能有助於減緩高鈉飲食對血管的負面影響。該研究涉及11名無鈉敏感性高血壓體質的成年人，透過連續8天的不同飲食方式調查，發現高鈉且不攝取起司的飲食會明顯影響血管功能，進而增加心血管疾病的風險。然而，若在高鈉飲食中加入天然起司，血管退化現象則較為緩和，這得益於起司中天然抗氧化劑的保護作用。這些發現正引發營養專家對起司在心血管疾病預防上的新思考。
天然與再製起司的營養差異
市售起司大體上可分為天然與再製兩類，主要差異在於成分與加工方式。天然起司通常以牛奶、食鹽、乳酸菌和凝乳酵素製成，營養純粹；而再製起司則多以天然起司為基底，加入磷酸鹽等加工成分，進行人工調味或模擬起司風味。研究指出，天然起司中的鈣與磷比例較為平衡，有助於人體鈣吸收，反觀再製與仿製起司中，磷含量較多，可能影響鈣的吸收效率。過量攝取磷過高的起司可能會引發骨質疏鬆、血管硬化甚至腎臟負擔，長遠而言，對健康形成威脅。
為何鈣與磷比例會影響心血管？
起司中的鈣和磷是關鍵的營養元素，但二者之間的比例卻左右著身體對營養的吸收效率。研究顯示，磷過多會與鈣形成抗拒，抑制鈣的吸收，導致體內鈣不足，進而影響骨骼與血管的健康。長期攝取磷比鈣高的起司，不僅會促進骨質流失，還會增加血管鈣化的風險，使血管硬化，降低血流效率，甚至引起高血壓等心血管疾病。專家建議，選用鈣磷比例合理的天然起司，可幫助身體更好地吸收營養，趨近健康平衡。
三類人群應特別留意起司的攝取
儘管天然起司具有營養價值，但以下三類人群應慎重考慮起司的攝取量，避免負面影響：
- 腎功能不佳或腎病患者：因為起司含有較高的磷，腎臟疾病患者代謝能力較弱，過多攝取可能升高血磷，影響病情，建議控制攝入量或避免食用。
- 高血脂症患者：起司屬於濃縮食品，脂肪與熱量相對較高。如較喜愛奶油乳酪等高脂起司品，應限制用量，避免體重增加和血脂升高。
- 高血壓患者：許多起司鈉含量偏高，可能會引發血壓波動。建議在食用前先評估血壓狀況，並與醫師討論適合的份量，以避免血壓受高鈉影響。
選擇健康起司的建議
為了兼顧營養與健康，建議在選購起司時注意以下幾點：
- 優先選擇天然起司：相較於再製品，天然起司的鈣含量較高，且磷比例較穩定，有助於體內吸收。避免仿製起司中的高磷比例。
- 控制攝取量：透過每日建議的食用份數，如奶製品一天1.5至2份（約2-3片起司），保持均衡營養，避免過量攝取導致的負擔。
- 注意鈉與脂肪含量：挑選低鈉、低脂的起司產品，有助於心血管健康，尤其對高血壓與高血脂者更為適宜。
在享受起司美味的同時，適當選擇與控制攝取，或許能在豐富營養的基礎上，更好地守護心血管的健康。每個人的身體狀況不同，建議仍應與專業醫療或營養師討論後再做飲食調整，以維持身體的整體平衡與健康。
