隨著台灣每年蒜頭產量約有4萬公噸，但由於今年進口供應受到國際疫情及檢疫困難的影響，市面上蒜價迅速飆升，甚至衝破每斤300元的天價。蒜頭作為日常烹飪中的經典調料，不僅用於爆香去腥，也是許多經典菜餚的靈魂配料。然而，如今高昂的蒜價讓許多家庭與餐飲業者感受到經濟壓力，這時候，不少廚師提出了幾個用更經濟實惠的方式來替代傳統用料的妙招，讓你依然能烹出風味十足的佳餚。”
蒜價飆升的背景與影響
根據農委會指出，台灣每年主要的蒜頭生產集中在清明到端午節期間，基本上多仰賴進口來滿足市場需求。受全球疫情影響，國際蒜頭產量大幅減少，加上出口國實施嚴格的土壤檢疫，導致進口蒜來源受限，進而造成國內供不應求，價格也因此水漲船高。蒜頭的高價不僅影響家庭日常生活，也增加餐飲業的經營成本，成為近期飲食界熱議的話題。”
烹飪中的核心作用與省錢策略
蒜頭在炒菜、提味、去腥等料理中扮演重要角色，特別是在像避風塘炒蟹、蒜蓉蒸蝦等經典菜色中，幾乎都離不開大量蒜頭。名廚指出，雖然蒜味獨特，難以用其他辛香料完全取代，但在高價期，不妨嘗試以下兩種經濟實惠的替代方案，既能保持菜色風味，又能有效控制成本。
妙招一：洋蔥替代蒜頭
洋蔥的價格比蒜頭更為親民，且四季均有供應，成為在高價時期的理想替代品。廚師建議，在炒菜時，將洋蔥切成丁或條，用大火快炒爆香，類似於爆香蒜頭的動作。由於洋蔥容易出水，因此需要搭配較高火力，快速加熱以促使香氣釮出。此外，洋蔥能為菜餚增添濃郁層次，不少經典家常菜都可用洋蔥取代蒜頭提味。
妙招二：自製油封蒜酥
另一個省錢妙招是購買預先烤製好的蒜酥，用於烹調時加入，既方便又經濟。柯廚提到，市場上的蒜酥主要分為烤和炸兩種，自己偏好烤製的版本，因為較簡單、價格實在，而且避免攝取過多油脂。將適量的蒜酥放入乾淨容器中，倒入無味油（如沙拉油），比例約為1：1.2，密封後放於陰涼處陳放3天，即可用於多款料理中，增添蒜香味。
其他替代與烹飪建議
除了洋蔥與蒜酥外，也可以選擇使用香菇或其他調味料來豐富菜餚的層次。例如，香菇具有獨特的鮮香，可以用來搭配雞肉或豆腐，取代蒜頭的香氣需求。同時，炒菜時可用少量的蒜油來增添熟悉的味道，達到提味的效果。此外，建議選購完整的蒜頭，存放於通風陰涼處，可保存數月，避免放入濕氣重的冰箱中，以免影響大蒜的風味和保存期限。
選購與保存蒜頭的技巧
選擇蒜頭時，應避免買已剝皮或散落的小顆，建議挑選完整的一整串球，置於網袋或掛於通風乾燥處，遠離濕氣，能有效延長保存期限，至少可保存3個月。平時烹調前再剝取所需的蒜瓣，既保持新鮮，又避免過早變質。如此一來，即使在蒜價高漲的情況下，也能持續享受蒜香帶來的美味與營養。
在經濟不景氣或是蒜價持續走高的時期，善用這些巧思與替代方式，不僅能幫助家庭減少支出，也讓料理的層次不失豐富，依然能呈現出最具風味的中西菜式。廚房裡的智慧，往往就是你最好的省錢良伴。
