冷藏不代表絕對保鮮精確掌握溫度與時間是關鍵
許多民眾誤以為將食材放入冰箱即達到長效保鮮的目的，但實際上，冷藏僅能降低微生物的繁殖速度，而並非絕對防止腐壞。營養師孫語霙提醒，微生物繁殖的主要條件包括空氣、溫度和時間。一般而言，20至50°C的溫度區間是多數致病菌群快速增長的危險範圍。建議生鮮食材在購回後，應在兩到四小時內，藉由冷卻或加熱手段，儘早將溫度降低至安全範圍，避免細菌的滋生。雖然在-15°C的冷凍環境下，微生物休眠幾乎停止，但在控制不良的冰箱內，長期存放仍可能導致食物營養損失、西化以及變質，甚至引發食物中毒。 所以，維持冰箱良好溫控是每個家庭的重要衛生措施。
保持食物新鮮的4個關鍵收納技巧
現代人生活忙碌，習慣一次採購足夠一周食材，並透過分類與分裝保持食材品質。這樣可以有效減少氧化，避免微生物生長，並降低營養成分的流失。尤其是水果、蔬菜在受傷或切割後，酶的活化會引起褐變，並且維生素C也會被破壞。較高的空氣流通和適當的保存容器能延長食材的保存期限。避免將肉類、海鮮和易腐食品直接堆放在冰箱內，建議採用密封袋或專用保鮮盒，並將熟食與生食分層存放，以避免交叉污染。
佳的冷藏保存方式
除了分裝之外，建議設定冷藏室理想溫度在-18°C，冷藏室保持在0至5°C，並且避免擁擠存放。每週應使用蘇打水清潔冰箱內部，清除黴菌和異味。在儲存油脂、堅果、餅乾等高脂肪或乾貨時，則應保持乾燥，以防黴菌滋生。
真空包裝讓食物保鮮升級
延長食物賞味期限的關鍵之一是隔絕空氣，避免食品氧化。傳統塑膠袋或保鮮膜僅能保持數天的保鮮效果，然而，運用真空包裝技術可以有效阻擋氧氣進入，維持食物的新鮮度與營養價值。以國內知名品牌FoodSaver為例，透過真空封存，賞味期能延長五倍以上，特別能保存維生素C與脂肪酸，保持食物的色澤與口感，避免過早變質或浪費。即使是剩菜，也能透過真空保存，減少異味外洩與交叉污染，但建議剩菜最好在1到3天內食用完畢。
真空升級家用廚房的終極利器
使用FoodSaver真空保鮮機及專用真空袋或密封盒，不只能延長冷藏、冷凍食材的保存時間，也能在烹調過程中加速入味，提升廚藝水準。這些產品的材質經過科學認證，防潮又防氧化，適用於多種儲存需求。此外，真空封存不但能大幅減少食物浪費，還能節省冰箱空間，讓食材管理更為有效率。於微波或水中烹調，可直接用真空包裝的食材，方便又健康。
專家推薦的日常保鮮常識與技巧
除了運用真空包裝外，營養師建議，存放各類食物時，應依照特性採用不同的保存方法。例如，全穀類和堅果保持乾燥存放，避免黴菌滋生。肉類則建議以真空包裝醃漬，加速入味後，冷藏或冷凍皆可延長保存期限。蔬菜則應選用密封容器或抽真空，防止褐變和維生素流失，但蘑菇、洋蔥和蒜頭不適合真空存放，因會釋放氣體促使腐敗。遵循正確保鮮時間，採用有效收納與適當溫控，讓食物保持營養新鮮更加輕鬆。
