隨著高齡化社會的來臨，針對失能長輩的飲食照護成為重要議題。由於牙口退化與吞嚥困難，長者在營養攝取上的挑戰不容忽視。選擇適合的調理包或即食產品，不僅能有效縮短準備時間，也能確保營養均衡。本篇專欄將深入探討如何挑選高效、安全且營養充足的食物便利包，協助照護者及家庭成員做出明智決策。
有效的熱量與蛋白質補充是長者營養的基礎
長者在年齡增長後，由於牙齒數量減少、咀嚼力下降與唾液分泌減少，進食時的咀嚼與吞嚥功能受到影響，造成營養攝取不足，尤其是重度失能者(如居家長照或養護中心長者)更需要關注營養密度。為了滿足長者每日所需的熱量與蛋白質，選擇調理包時，建議參考日本新介護食品標準：
- 每100克／100毫升含有至少100卡的高熱量內容
- 每100克固體含蛋白質8.1克以上，或每100毫升液體含4.1克以上蛋白質
注重營養均衡與多樣化食材選擇
營養師黃鈴君強調，除了熱量與蛋白質外，食材的多樣性也十分重要。包裝食品上都配有詳細的營養標示，便於辨識與計算營養攝取。同時，選擇肉類與蔬菜比例較均衡的餐點有助提升營養豐富度。例如，排骨便當較涼麵更適合作為長照長者的餐點，因為它含有較完整的蛋白質與纖維，較易滿足營養需求。
利用麥芽糊精提升熱量密度，避免長期營養不足
長者牙口不佳或吞嚥困難時，常將食物攪拌成泥狀以方便進食。然而，單純將飯打成粥，份量較大，容易讓長者感到飽足，長期下來可能導致熱量與營養不足，進而造成體重下降與肌肉流失。為解決此問題，建議在調理中加入麥芽糊精，來增加食物的熱量密度，卻不增加食物體積。例如，加兩匙麥芽糊精粉末並與水攪拌成稠狀，即可提供相當於1/4碗飯的熱量，有效補充能量，適合長者日常營養所需。
營養專家建議，除了加入適量油脂外，也可以利用市售的麥芽糊精來提升長者餐點的熱量密度，使長期攝取營養更為充足與均衡。此方法不影響菜色口感，也方便家庭照料者操作，逐步改善長者的營養狀況。
結語
在長照體系中，挑選合適的食物便利包絕非輕鬆之事。家庭照護者除了關注食品的營養標示外，更應考慮食材的多元與熱量密度的提升策略，以確保長者在有限的咀嚼與吞嚥能力下，依然能攝取充足熱量與蛋白質。善用科學的方法與配合專業營養建議，不僅可以延長長者的健康狀況，更能提升照護品質與家人的安心感。
