許多素食倡導者經常面臨營養不均衡的問題，但根據營養師和中醫專家指出，均衡攝取蛋白質與油脂，才是讓素食飲食更健康、精神更充沛的關鍵。本文將探討一位中醫師十年茹素經驗的轉變，並深入分析優質營養元素對身心健康的重要性。透過專業角度解析，幫助素食者正確規劃每日飲食，以達到身體與精神的最佳狀態。
素食飲食常見誤區：不均衡造成體力不足
一些人認為素食易餓、沒精神，這多半是因為飲食中缺乏蛋白質與油脂。醫學與中醫研究均指出，長期餓肚子或只吃清淡蔬菜，不僅難以持續提供身體能量，還會造成肌少症、精神不振等問題。曾經自稱吃素十年的中醫師郭哲彰，回憶高中時期曾因過度禁食及只喝水，導致體力大不如前，誤以為自己不適合素食，直到深入學習中醫，才掌握正確的營養搭配。”
均衡素食的關鍵：蛋白質與好油的充足攝取
郭醫師強調，素食的營養平衡重點在於多補充高品質的蛋白質與健康油脂。他經常食用雞蛋及各種豆類，如黃豆、綠豆等，這些富含膠原蛋白和必需胺基酸，能有效提供身體運作所需燃料。同時，選擇苦茶油、紫蘇油和橄欖油，避免部分氫化物植物油，能滋潤腸胃，預防便秘，並促進血液循環，幫助保持精神飽滿與情緒穩定。
科學實證：均衡營養帶來身心雙重好處
郭醫師採用「3322」飲食法，將每餐的蛋白質與油脂比例調整為30%，蔬菜20%，澱粉20%。實驗結果顯示，這一組合不僅能增加肌肉量，降低體脂肪，還能改善精神狀態。長期堅持下來，他明顯感受到每日精神更佳、體力維持更久，甚至對甜食的渴望也明顯減少。此外，他在飲食中加入富含維生素B12的食材，進一步改善焦慮與失眠問題。”
實用的晚餐安排與助眠小技巧
郭醫師特別重視晚餐的營養與休息效果。通常選用米麥豆飯或五穀蕎麥麵，搭配淋上橄欖油的清燙根莖蔬菜，幫助熱量攝取與促進睡眠。中醫認為，根莖類蔬菜如牛蒡、白蘿蔔屬於平和食物，有助眠和滋補身體。胃系統偏潤，避免用太多刺激性香辛料或麻油，可以讓身體更易進入深層睡眠。在睡前半小時，他會飲用小米粥配紅棗，以安定心神，進一步改善睡眠品質。
補充營養元素與情緒調節技巧
除了飲食，郭醫師提醒素食者須特別補充維生素B12，避免貧血和焦慮。此外，深長呼吸會搭配睡前放鬆，吸氣三秒，呼氣六秒，逐步延長呼氣時間，有助於平衡自主神經系統，加快入眠速度。這些方法結合營養調整，讓身心都能達到更加穩定的狀態，從而迎來更佳的生活品質。
身為中醫界的專家，他將傳統與現代營養學融入日常生活，強調每日的飲食調理與心境調整，讓素食之路不再是營養缺口的迷思，而是一種健康豐盛的生活態度。從他豐富的經驗中，或許我們都可以學習到，健康的素食並非單純少肉少油，而是追求多元營養、適度補充，才能真正體會身心靈的和諧與活力充沛。
