在全球資源有限的背景下，低碳飲食與永續飲食理念逐漸成為現代公共衛生和環保的重要策略。以臺南市為例，積極推動低碳飲食，結合高齡友善的餐飲設計，不僅促進營養均衡，也有助於減少碳足跡，為城市的永續發展提供示範範例。
低碳飲食的核心理念與實踐方式
循環、惜食與低碳共同推動永續飲食
全球資源逐漸枯竭，永續飲食的概念包含「循環」、「惜食」以及「低碳」三大面向。在臺南，廚餘堆肥循環利用，有效減少廢棄物並回饋農作物；旨在降低食材浪費，鼓勵食用當季、在地的蔬果；同時，減少從產地到餐桌的碳排放，避免因長途運輸造成的額外碳足跡，藉由在地食材與少用肉品，實踐低碳飲食理念。
臺南低碳飲食推廣現況與成效
餐廳認證與民眾參與
根據統計，臺南已有超過140家餐廳通過低碳健康飲食認證，展現當地積極響應永續飲食的成果。企業與行政單位推行每周一蔬食日，至今已減少碳排放超過5655.9噸，彰顯低碳飲食在實務上的有效性與普及度。此外，低碳飲食亦將營養均衡融入推廣策略中，強調營養食譜如「三好一巧」與「吃全穀」概念，確保健康與環保並重。
結合傳統與創新促進營養健康
臺南的傳統美食如春捲、蝦餅經過營養師創意改良，成為營養豐富的健康餐點，如「五目飯捲」，添加蔬菜與雞胸肉，不僅低熱量（約380大卡），也富含蛋白質與膳食纖維。推動在地食材、未精製雜糧食的應用，不僅增加飽足感、維持腸道健康，更因其低升糖值，有助於控制血糖，促進代謝健康。
高齡友善低碳飲食提案與措施
適應人口老化的飲食策略
隨著臺南市高齡人口比例升高，推出「高齡友善」低碳飲食措施。餐廳提供特別設計的無障礙入口、加大字體菜單，並備妥易於咀嚼的輔具與適合長者的座椅，讓高齡者在享用低碳健康餐點的同時，也能感受到貼心服務，以促進長者的飲食動力與營養吸收。
倡導多樣化與巧思，促進長者營養均衡
台南推行「四大吃法」策略，調整烹調方式，使食物更適合高齡者吞嚥。推廣天然調味，保持食物原味，鼓励少量多餐，並引入全穀和多樣未精製雜糧，如山藥、番薯、蓮藕等，以豐富營養素、提升飽足感，並控制血糖波動。親友陪伴用餐也有助於增進長者的用餐興趣與營養攝取。
臺南低碳飲食的未來展望
透過多元宣傳渠道，如影片與在地餐廳合作，臺南期待讓低碳飲食成為市民日常生活的一部分，兼顧營養需求與環境保護。市府也持續整合資源，打造友善的低碳健康飲食環境，讓公共衛生與永續發展雙贏，彰顯臺南市在永續飲食領域的卓越領導力與創新實踐能力。
由於環保與健康的雙重需求，低碳與高齡友善飲食在都市永續發展中扮演著日益重要的角色，臺南的經驗值得其他城市借鏡，讓永續飲食的理念不僅是口號，更成為實踐的日常行動。
經費來源為地方公共衛生與照護相關基金支持，彰顯地方政府在推動健康與永續飲食的積極作為。未來期待各界共同努力，讓低碳健康飲食成為台南、甚至全國的潮流趨勢，為守護地球與促進全民健康共同努力。
在都市化進程中，善用在地、營養豐富的飲食素材，並結合貼心友善措施，不僅能改善高齡者營養狀況，也能降低整體碳排放，真正實現健康、環境與永續三贏的生活共識。
